Jout alle sûkeralkoholen jo diarree?
Binne alle soarten sûkerferfangers tafoege oan iten sûn?
Hjoed sille wy it deroer hawwe. Wat is sûkeralkohol no krekt? Sûkeralkoholen binne polyolen dy't oer it algemien makke wurde fan in breed skala oan oerienkommende sûkers. Bygelyks, de xylose-reduksje is de bekende xylitol.
Derneist binne de sûkeralkoholen dy't op it stuit yn ûntwikkeling binne as folget:
Glukoaze → sorbitol fruktose → mannitol laktose → Laktitol glukoaze → erythritol sukrose → isomaltol
Sorbitol Sûkeralkohol is no ien fan 'e mear typyske "funksjonele fiedingsadditieven". Wêrom wurdt it tafoege oan iten? Omdat it in protte foardielen hat.
Earst fan alles, de stabiliteit fan sûkeralkoholen by soere waarmte is goed, en de Maillard-reaksje komt net sa maklik foar yn waarmte, sadat it oer it algemien gjin ferlies fan fiedingsstoffen en de generaasje en opgarjen fan karsinogenen feroarsaket. Twadder wurde sûkeralkoholen net brûkt troch mikroorganismen yn ús mûle, wat de pH-wearde yn 'e mûle ferleget, sadat it de tosken net korrodearret;
Derneist sille sûkeralkoholen de bloedsûkerwearde fan it minsklik lichem net ferheegje, mar ek in bepaalde hoemannichte kaloaren leverje, sadat it kin wurde brûkt as in fiedingssûker foar diabetici.
Der binne in soad soarten xylitol-snacks en desserts op 'e merk. Dat jo kinne sjen wêrom't sûkeralkoholen in klassiker binne "funksjoneel fiedingsaddityf"? It hat ommers in lege swietens, hege fiedingsfeiligens, feroarsaket gjin toskbederf, beynfloedet de bloedsûkerwearde net, en is tige soer.
Fansels binne sûkeralkoholen goed, mar wês net gierig - de measte sûkeralkoholen binne meastentiids laxeermiddel as se yn grutte doses nommen wurde.
Maltitol yt mear diarree, hokker prinsipe?
Foardat wy it prinsipe útlizze, litte wy earst sjen nei de suverjende effekten fan ferskate mienskiplike (faak brûkte) sûkeralkoholen.
| Sûkeralkohol | Swietens(sukrose = 100) | Diarree-effekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Ynformaasje Boarne: Salminen en Hallikainen (2001). Sweeteners, Food Additives.Ⅱnd Edition.
As jo sûkeralkoholen ite, wurde se net ôfbrutsen troch pepsine, mar geane se direkt nei de darmen. De measte sûkeralkoholen wurde tige stadich opnommen yn 'e darm, wat in hege osmotyske druk feroarsaket, wêrtroch't de osmotyske druk fan 'e darmynhâld omheech giet, en dan komt it slymvlieswetter yn 'e darmwand yn 'e darmholte telâne, en dan sitte jo yn in bende.
Tagelyk, nei't sûkeralkohol de dikke darm yngiet, sil it troch darmbaktearjes fermentearre wurde om gas te produsearjen, sadat de mage ek flatulinsje sil krije. Net alle sûkeralkoholen produsearje lykwols diarree en gas.
Bygelyks, erythritol, de ienige sûkeralkohol mei nul kalorieën, hat in lyts molekulêr gewicht en is maklik op te nimmen, en mar in lytse hoemannichte komt yn 'e dikke darm om fermentearre te wurden troch mikroorganismen. It minsklik lichem tolerearret ek in relatyf hege tolerânsje foar erythritol, 80% fan erythritol komt yn it minsklik bloed, wurdt net katabolisearre troch enzymen, leveret gjin enerzjy foar it lichem, nimt net diel oan sûkermetabolisme, kin allinich útskieden wurde fia de urine, sadat it meastentiids gjin diarree en flakheid feroarsaket.
It minsklik lichem hat in hege tolerânsje foar isomaltol, en in deistige yntak fan 50 g sil gjin gastrointestinale ûngemak feroarsaakje. Derneist is isomaltol ek in poerbêste bifidobakteryproliferaasjefaktor, dy't de groei en reproduksje fan bifidobakteryen befoarderje kin, it mikroekologyske lykwicht fan it darmkanaal behâlde kin, en geunstich is foar de sûnens.
Gearfetsjend binne de wichtichste oarsaken fan diarree en flatulinsje feroarsake troch sûkeralkohol: earst wurdt it net metabolisearre troch minsklike enzymen, mar wurdt it brûkt troch darmflora; De oare is de lege tolerânsje fan it lichem derfoar.
As jo kieze foar erythritol en isomaltol yn iten, of de formule ferbetterje om de tolerânsje fan it lichem foar sûkeralkohol te fergrutsjen, kinne jo de side-effekten fan sûkeralkohol sterk ferminderje.
Wat is noch mear in sûkerferfanger? Is it echt feilich?
In protte minsken hâlde fan swiet iten, mar swietens bringt ús tagelyk lok, it bringt ek obesitas, toskbederf en hert- en faskulêre sykten mei. Dus om te foldwaan oan de dûbele behoeften fan smaak en sûnens, waard sûkerferfanger berne.
Sûkerferfangers binne in groep ferbiningen dy't iten swiet meitsje en leech yn kaloaren binne. Neist sûkeralkoholen binne d'r oare soarten sûkerferfangers, lykas drop, stevia, monniksfruchtglykoside, soma-swiet en oare natuerlike sûkerferfangers; en saccharine, acesulfameae, aspartaam, sukralose, cyclamaat en oare syntetyske sûkerferfangers. In protte dranken op 'e merk binne markearre mei "gjin sûker, nul sûker", in protte betsjutte eins "gjin sukrose, gjin fruktose", en foegje meastentiids swietstoffen (sûkerferfangers) ta om swietens te garandearjen. Bygelyks, ien merk frisdrank befettet erythritol en sukralose.
In skoft lyn waard it konsept fan "gjin sûker" en "nul sûker" soarge foar in wiidfersprate diskusje op it ynternet, en in protte minsken hawwe de feiligens derfan yn twifel lutsen.
Hoe moat ik it sizze? De relaasje tusken sûkerferfangers en sûnens is kompleks. Earst fan alles hawwe natuerlike sûkerferfangers in positive ynfloed op 'e minsklike sûnens. Op it stuit lizze de wichtichste swierrichheden yn har produksjekosten en de beskikberens fan natuerlike boarnen.
Momordica befettet natuerlike sûker "Momordica glucoside". Undersyk hat oantoand dat momoside de glukoaze- en fetbenutting kin ferbetterje, de ynsulinegefoelichheid ferheegje, wat nei alle gedachten diabetes sil ferbetterje. Spitigernôch binne dizze wurkingsmeganismen noch ûndúdlik. Oare wittenskiplike ûndersiken hawwe oantoand dat kaloaryske syntetyske sûkerferfangers it oantal foardielige baktearjes yn 'e darm kinne ferminderje en liede ta darmflora-steurnissen, wêrtroch it risiko op glukoaze-yntolerânsje tanimt. Oan 'e oare kant kinne bepaalde sûkerferfangers (benammen kaloaryske syntetyske ferfangers), lykas isomaltol en laktitol, in positive rol spylje troch it oantal en de ferskaat fan darmflora te fergrutsjen.
Derneist hat xylitol in remmende effekt op spiisfertarringsenzymen lykas alfa-glukosidase. Neohesperidine hat wat antioksidante eigenskippen. In mingsel fan sakkarine en neohesperidine ferbetteret en fergruttet foardielige baktearjes. Stevioside hat de funksje fan it befoarderjen fan insuline, it ferleegjen fan bloedsûker en it behâlden fan glukosehomeostase. Yn 't algemien, de measte iten dy't wy sjogge mei tafoege sûker, om't se goedkard wurde kinne foar de merk, hoege wy ús net al te folle soargen te meitsjen oer har feiligens.
Sjoch gewoan nei de yngrediïntenlist as jo dizze produkten keapje en yt se mei mate.
Pleatsingstiid: 17 septimber 2024